1. 맛있는 핫도그를 완성하는 구성과 균형의 원리를 담은 종합 안내서. 기본 구조와 재료 선택부터 각 재료의 역할, 조립 방법까지 체계적으로 설명한다.
2. 포크 소시지부터 비건 소시지까지 다양한 소시지 제조법 수록. 소시지 제조 과정과 재료의 특성, 맛을 좌우하는 핵심 포인트를 상세하게 알려준다.
3. 미국 각 지역을 대표하는 정통 핫도그 스타일 20가지 소개. 뉴욕, 시카고, LA 등 지역별 대표 핫도그의 역사와 문화, 레시피를 살펴본다.
4. 번·소시지·토핑을 조립해 완성하는 나만의 핫도그 설계법. 기본 원리를 응용해 나만의 오리지널 핫도그 만드는 방법을 알려준다.
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“핫도그에는 정답도, 정해진 규칙도 없다.
번과 소시지를 바탕으로 다양한 재료를 조립해
자신만의 맛을 완성할 수 있다.
익숙한 맛을 넘어, 새로운 핫도그의 가능성을 발견해 보자.”
저자
및 역자소개
지은이_ Yohei Onkai 1979년생. 2013년부터·가구라자카의 비스트로 에서 서비스 담당으로 근무하고, 2017년에는 구마 겐고가 설계하고 스노피크가 선보인 트레일러 하우스 「TRAILER」의 프로젝트에 셰프 겸 서비스 담당으로 참여했다. 같은 해 FUJI ROCK 페스티벌에 핫도그 전문 부스를 열고 8,000개를 판매하여 큰 화제가 되었다. 2019년 1월부터 비스트로 숀즈이(SHONZUI)에서 셰프로 일했으며, 현재는 hotdog.sandwich의 팝업·이벤트 등 다양한 활동을 하고 있다. 2022년에는 독일 식육인 협회가 주최하는 IFFA 일본 식육가공 콘테스트에서 금상을 수상하는 등, 육류의 감칠맛을 잘 살리는 기술로 높은 평가를 받고 있다.
옮긴이_ 용동희 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
목차안내
Prologue
PART 1 핫도그란? ◎ 핫도그의 역사
◎ 핫도그의 기본 형태
◎ 번의 종류
◎ 토핑
◎ 소시지
◎ 소시지 만들기 :
포크 소시지 / 비프 소시지 / 아라비키 소시지 / 화이트 소시지 / 메르게즈 소시지 / 블러드 소시지 / 비건 소시지
◎ 공장에서 소시지 만들기
PART 2 본고장 미국의 정통 핫도그 ◎ 미국 핫도그 지도
뉴욕 스타일 / 화이트 핫 스타일 / 리퍼 스타일 / 뉴어크 스타일 / 텍사스 위너 스타일 / 저지 브렉퍼스트 스타일 / 뉴잉글랜드 스타일 / 웨스트버지니아 스타일 / 스크램블드 핫도그 스타일 / 휴스턴 스타일 / 진 & 주드 스타일 / 시카고 스타일 / 맥스웰 스트리트 폴리시 스타일 / 브라트부르스트 스타일 / 코니 스타일 / 신시내티 칠리 스타일 / 캔자스시티 스타일 / 시애틀 스타일 / 베이컨 랩드 도그 스타일 / 소노란 스타일
